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羅田論壇

標(biāo)題: 白蘿卜生吃、熟吃功效相反!這篇文章要看~ [打印本頁(yè)]

作者: 小塘同學(xué)    時(shí)間: 2022-10-19 10:17
標(biāo)題: 白蘿卜生吃、熟吃功效相反!這篇文章要看~
  秋冬季節(jié)正是白蘿卜大量上市的季節(jié)。有人說(shuō)吃蘿卜能補(bǔ)氣,也有些人說(shuō),蘿卜不可以和人參等補(bǔ)氣藥一起吃,因?yàn)樘}卜“泄氣”。這兩種互相矛盾的說(shuō)法是怎么回事?蘿卜到底是“泄”還是“補(bǔ)”?咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院(咸寧麻塘風(fēng)濕病醫(yī)院)跟您講:其實(shí),同一樣食材,自然不可能有兩種截然相反的性質(zhì),如果有,那一定和“吃法”有關(guān)。
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  生者下氣
  在本草古籍中,早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點(diǎn)。
  《雷公炮制藥性解》記載“萊菔辛宣肺部,甘走脾家,故兩入之。生者下氣,多食耗血,以辛多于甘也。熟者補(bǔ)脾,多食滯氣,以甘多于辛也!碧}卜雖然味道甘甜,但生蘿卜會(huì)帶著一股很明顯的辛辣味,辛味發(fā)散,因此會(huì)散氣泄氣。如果把生蘿卜和補(bǔ)氣藥配著一起吃,補(bǔ)益的功效確實(shí)會(huì)被削弱。因此,如果是進(jìn)補(bǔ)期間“補(bǔ)過(guò)頭”,出現(xiàn)胃脹等癥狀,正好可以吃點(diǎn)生蘿卜。此外,生蘿卜還有一定的化痰作用,尤其是蘿卜的種子萊菔子,是一味便宜又好用的中藥,能降氣止咳化痰。

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  熟者補(bǔ)脾
  蘿卜煮熟后辛味已經(jīng)基本去掉,尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后,品嘗起來(lái)只有純純的甜味,這時(shí)其功效就偏于“補(bǔ)”了。
  所以有些人喝了蘿卜湯后,不僅不覺(jué)得“下氣”,反而覺(jué)得“滯氣”。為避免熟蘿卜吃多了導(dǎo)致氣滯,可以在煮湯時(shí)放幾片姜,姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”。還可以搭配一些有香味的蔬菜,比如芹菜、芫荽等,芳香的氣息能夠促進(jìn)脾胃運(yùn)化,既增添菜肴風(fēng)味,又能使蘿卜補(bǔ)而不滯。

白蘿卜藥膳
  01冰糖蘿卜汁
  材料:白蘿卜1個(gè)、冰糖25克。
  做法:將洗凈的白蘿卜切絲,加入冰糖及500毫升水,旺火開(kāi)后改文火煎30~40分鐘,每日1劑,當(dāng)日分次服完。

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  功效:解毒、通便、止咳。適用于嬰幼兒咳嗽、便秘。
  02腌蘿卜
  材料:白蘿卜2~3條,小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖適量。
  做法:將白蘿卜洗凈,瀝干水分,切成片狀或條狀(不用去皮,可稍微切大點(diǎn)),放入適量食鹽,抓勻,放置1~2小時(shí)。小米椒切好備用。放置的白蘿卜會(huì)出一些水,把水倒掉,加入適量白砂糖、切好的小米椒,再加入4大勺生抽(約60毫升),大半勺白醋(約10毫升),1小碗涼開(kāi)水(約200毫升),靜置12~24小時(shí),即可食用。
  功效:消積滯、升陽(yáng)氣。

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  小貼士:喜歡偏甜口味的,可多加些白砂糖,喜歡偏酸口味的,就多加些陳醋。如想要味道更酸甜爽口,可以靜置浸泡2~3天,注意密封好,在保證沒(méi)有變質(zhì)的前提下,泡得時(shí)間越長(zhǎng),蘿卜味道越醇厚。
  03蘿卜燜牛腩
  材料:牛腩500克,白蘿卜500克,生姜3片。
  做法:牛腩切塊焯水,姜切片、白蘿卜切滾刀大塊。炒鍋倒油,將姜放進(jìn)去煸炒出香味,加入牛腩、陳皮和水。一個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜塊,加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)即可。

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  功效:健脾消食理氣。如果平時(shí)陽(yáng)虛比較明顯,還可以加上八角、草果、桂皮等溫陽(yáng)散寒的調(diào)料。
  04蘿卜排骨湯
  材料:蘿卜半顆,排骨350克,適量姜、蔥。
  做法:將排骨切成小塊,用清水浸泡半個(gè)小時(shí),可放少許鹽,鹽水可以泡出排骨里的血水,中途換一次水。白蘿卜削皮,切成小塊,備用。生姜切4~5塊,蔥切成小段,備用。將浸泡的排骨用清水清洗一遍,把姜、蔥、排骨一起放入砂鍋,摻入適量清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子將浮沫盛出,湯中的浮沫不盛出會(huì)影響口感。排骨煲到45分鐘后,可將蘿卜倒入,放適量的鹽,再煲15分鐘,可盛出。鹽分可軟化蘿卜且可以鎖住排骨的鮮味,使湯的味道更美味。

(, 下載次數(shù): 7)
  功效:健脾益氣,消食除脹。


作者: 義水人    時(shí)間: 2022-10-19 14:57

作者: 義水人    時(shí)間: 2022-10-19 14:57

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