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回味童年——媽媽做的手搟面

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發(fā)表于 2022-10-20 15:41:31 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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本帖最后由 小河 于 2022-10-20 20:27 編輯

    漂泊江湖十?dāng)?shù)載,吃過天南海北各色的面,如蘭州拉面,味千拉面、武漢熱干面、重床小面、河南燴面、北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、上海陽春面、揚州炒面,廣州竹升面等,雖然各具特色,名不虛傳,但都不如兒時媽媽做的那碗手搟面醇香味美。因為那碗面飽含著母親深深的情,濃濃的愛,以及家鄉(xiāng)土地所賦予的那份甘甜。

    位于大別山南麓的家鄉(xiāng),地處南北交界的分界線上,特殊的地理位置,造就那里的山民既吃北方的面食,也吃江南的大米。米面混合,相互搭配,加以特殊的技藝,做成當(dāng)?shù)鬲氂械拿朗,千百年的傳承,形成?dāng)?shù)匾淮筇厣?br />
    外婆傳給媽媽,媽媽傳給女兒,一代又一代,那方特色美食從粗糙,慢慢變得精致,至善至美。不管是工序復(fù)雜的油面、雪花粑、南瓜粑、發(fā)粑、烙粑、汽水粑,還是相對簡單的鍋大餅、海子粑、卷子、疙瘩面、手搟面等,在心靈手巧的媽媽面前,都不在話下,尤其是手搟面,更是得心應(yīng)手。

    手搟面作為面食中的一種,偶爾會吃到,特別是在炎熱的夏天,米飯?zhí)桑z頭、烙粑太硬,又容易上火。手搟面柔軟爽滑,勁道味美,和著面湯即解饞又解渴,是酷熱夏季最佳的選擇。當(dāng)然,如果燉上只老母雞,手搟面里放點甜甜的雞湯,香噴的雞肉,那美味,會讓你垂涎欲滴,味蕾大開。

      每當(dāng)盛夏的傍晚,夕陽西下,蜻蜓漫舞,螢火飄飛,剛剛從田畈里做完工回來的長輩們,坐在稻場邊輕輕搖蒲扇,天南海北,笑談風(fēng)生。忽然一陣手搟面的清香撲面而來,沖擊了饑漢們的味蕾, 讓喧鬧聒噪聲瞬間戛然而止,眾人摸著饑腸轆轆的肚皮,急切的問父親,“老板娘的面是不是快熟了”?
    父親正欲起身進(jìn)屋催促,屁股剛離開椅子,卻見媽媽端著一大缽熱氣騰騰的手搟面走出屋外,笑盈盈地說:“看你們這些餓鬼,是不是想來催我,我本打算放點蔥花辣子,加點香油蘿卜絲,但估計你們快餓壞了,也怕你們來催,便早早端來”。父親有些慚愧的撫摸著腦袋,又坐了回去,高興的說:“還是孩子他媽想得周全”。眾人也夸,“你媳婦好當(dāng)”。
    媽媽邊說的同時,每人剩得一大碗,此時眾人早已饑腸轆轆,看著勁道的手搟面,立馬拿起筷子一陣?yán)峭袒⒀剩讨g,風(fēng)掃殘云,那缽面早已不見了蹤影。等媽媽回屋端來蔥花辣子、蘿卜絲,卻見那缽面已吃得個精光,便咧嘴笑道,”你們還真是餓牢出來的啊,就轉(zhuǎn)個身的功夫,吃得個底兒朝天“。眾人哈哈一笑,說道:“莫細(xì)索撤,下次多做點,再說你做的面確實好吃撤”,聽到有人夸贊,喜得媽媽泛著紅暈的臉上露出了開心的笑。


    白鹿原里面的吃面場景,演得到位,看著讓人嘴饞,好想吃!過去家鄉(xiāng)吃面也是這樣,用缽子裝面,拿著菜碗在外頭吃,只是我們菜碗沒這個劇照中的大。


    最是回味那段苦澀的童年,最是思念媽媽的味道。

    每每回憶媽媽做面的過程,也是津津樂道,那時媽媽身體好,手腳麻利,隔三岔五經(jīng)常做面、做粑,換換口味,來調(diào)理我們清貧清淡的生活,來滿足我們饑饞的味蕾。

    如今雖十幾年過去,回味起來,依然恍如昨日。

    依稀記得那年,一個盛夏的傍晚,火燒云映染著天空,那熾熱的烈火炙烤大地后留下的最后一絲余溫尚存,悶熱得讓人身體綿軟,咽不下飯。媽媽會意得對我們說,天氣這么熱,今晚咱們搟面吃。

    說完媽媽便拿著醬紫色的陶缽,去柜里鏟上半缽自家種的小麥粉,和著水在灶前慢慢揉搓著,漸漸松散的粉,變成軟綿的面團(tuán),經(jīng)過反復(fù)揉捏,面團(tuán)變得光滑且不粘缽體和手,這個時候算是揉好了。



     然后在餐桌上,放上一塊面板,撒上一層薄薄的粉,再將面團(tuán)放在中央,拿根細(xì)細(xì)長長的搟面杖,用力壓在面團(tuán)上,經(jīng)過反復(fù)按壓,輾搓,慢慢的面團(tuán)變成了一張餅,隨著時間的推移,這張面餅會越攤越大,越攤越薄。


     差不多了,媽媽再次往這張超級大面餅輕輕撒上一層粉,用搟面杖將細(xì)薄的面餅卷成一個長長的面筒。抬起搟面杖的一頭輕輕一抽,面筒與面杖自然分離。

     下一步是切絲,這也是一道重要的工序,手搟面的美觀粗細(xì)全在這一刀之間,會切的人會從頭切到尾,一氣呵成,且面絲大小勻稱,手起刀落之間,面與餅自然分離。媽媽做這行十來年了,經(jīng)驗豐富,切面自然是爐火純青。



    媽媽切面,只聽得面板一陣咚咚響,但見鋼刀飛舞,面絲小圈圈翻飛,面筒很快都變成了面圈。我看得入神,也想學(xué),但媽媽說,沒練到一定火候,會切壞手指的,你還是幫我抖散切好的面圈吧,對于這份工作我倒是津津樂道,因為把面絲小圈圈抖成細(xì)長長的面絲,這個變化過程充滿著童趣。

     片刻之間媽媽已經(jīng)切完,我還在一個個的抖著小面圈,媽媽說,你這樣可不行哦,鍋里的水都開了,等不了你一個個的抖,如是媽媽的大手抓起一把面絲小圈圈,向空中一拋,落在面板之后,又再次抓起,拋起,如此往復(fù)抖幾下,早把面板上剩下的面絲小圈圈全部抖成一把把面絲了。



    抖好的面絲,立馬放入翻滾著水花的開水鍋內(nèi),等全部放完,再用鍋鏟鏟幾下,使面條不沾鍋底,再蓋上鍋蓋,留點縫隙悶煮一段時間,大約十幾分鐘后,揭開鍋蓋,一股清香撲面而來,細(xì)白的手搟面狀如白色的飄帶,在鍋里隨著水花舞動著。
     將手搟面撈起,放入備好料的大瓷碗,再淋上雞湯、放上一勺土雞肉,那股香氣早已彌漫著整個屋子,讓早已等得饑腸轆轆的一家老小,望著碗里吧嗒吧嗒吞著口水,一人分得一碗后,和著月色,和著螢光,和著習(xí)習(xí)涼風(fēng),吃得呼啦呼啦響,直到肚皮溜圓。     
    如今已難尋那讓人回味的手搟面,更難尋那段窮愁年代的記憶。有時回老家,我跟妹妹說:“好想吃小時候媽媽做的手搟面,那味道真的很棒”,在一旁的老媽聽著,臉上會露出了欣慰的笑容。開心的說,如果你們想吃,那我現(xiàn)在就給你們做,看著滿頭銀發(fā),骨瘦如柴一身病痛的老媽媽,我們心疼她的身體,便說:“現(xiàn)在大街上都有得賣,你就別做了,我們一起去外邊吃”。但媽媽堅決說她做的比外面館子的好吃,更實惠。拗不過她的時候,我們只好幫媽媽打下手,做上一頓久違的手搟面。
    現(xiàn)在條件好了,什么面食都有,家鄉(xiāng)也有手搟面這樣特色的面館,但吃不回兒時的那種意境和味道。那個特殊的年代,留給我們那段彌足珍貴的回憶,那個盛夏的傍晚,在稻場邊竹床上吃手搟面的溫馨畫面


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發(fā)表于 2022-10-20 20:32:54 | 只看該作者
“一人分得一碗后,和著月色,和著螢光,和著習(xí)習(xí)涼風(fēng),吃得呼啦呼啦響,直到肚皮溜圓。 ”
——一段非常精彩的描寫,  為你點贊,東方版主,好樣兒的!  
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發(fā)表于 2022-10-20 19:08:27   | 只看該作者
圖文并茂,佳作欣賞。

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發(fā)表于 2022-10-20 19:18:47   | 只看該作者
媽媽,代表著溫暖和好吃的。

童年的手搟面,伴著媽媽辛苦勞作的身影,于記憶深處,始終揮之不去……

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發(fā)表于 2022-10-20 19:22:24   | 只看該作者
坦率地講,這篇佳作我不敢仔細(xì)拜讀,因為字里行間都令我情不自禁地憶起母親的樣子

我的母親,過世16年了……

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發(fā)表于 2022-10-20 20:08:41   | 只看該作者
感動,世上只有媽媽好!

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發(fā)表于 2022-10-20 20:33:09 | 只看該作者
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發(fā)表于 2022-10-20 20:49:11   | 只看該作者
難忘童年的回憶,親人情感,好文章好片映景,為老好文筆點贊!

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謝謝先生點評!  詳情 回復(fù) 發(fā)表于 2023-10-3 14:27

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發(fā)表于 2022-10-21 09:14:35 | 只看該作者
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