春 筍

燎原讀書會(huì)

春 筍

立春前后,天氣逐漸回暖,大地正朝著綠色奔去。世間萬(wàn)物幾乎無(wú)一例外地尾隨其后。山川一天天披上越來(lái)越濃的綠衣。山間的鳥兒也嘰嘰喳喳地吟唱著內(nèi)心的喜悅。路邊的小草悄悄探出了頭張望眼前的新奇。在故鄉(xiāng)的山坡上，一片又一片的竹海也換上了新衣。每年的春天都是竹子繁衍后代的季節(jié)。滿山的竹子都興高采烈。不為別的，就是為了它們的新生代——春筍。

物以稀為貴,春節(jié)時(shí)鮮筍每斤十幾元仍供不應(yīng)求。賣筍的是附近村民,他們每年到山里采挖春筍換錢補(bǔ)貼家用。一兩個(gè)月下來(lái),勤快的村民賣筍可以掙得一筆可觀的收入。竹筍到驚蟄后才大量冒出土層,躬身進(jìn)入竹林,就會(huì)瞧見一根根尖尖的竹筍競(jìng)相生長(zhǎng)。

春筍深藏土里時(shí)，筍籜呈淡黃色，貓耳似的模樣，肥大鮮美，山里人稱“貓兒頭”。在一層一層脫去包在它身上的冬衣后，渾身散發(fā)出淡淡的清香，不屈不饒地向上，沖開遮蔽在它頭頂前輩們的手臂，厚積薄發(fā)，直上天空。難怪板橋先生說(shuō)，“未出土?xí)r先有節(jié)，到凌云處仍虛心”。

筍是竹之幼芽,素來(lái)被當(dāng)作菜中珍品,毛竹筍、甜竹筍、苦竹筍等做成的菜肴百吃不厭。竹筍一年四季皆有,但以冬筍、春筍的口感和味道最佳。俗話說(shuō),嘗鮮無(wú)不道春筍。初春時(shí)節(jié),鮮嫩爽脆的春筍最讓人垂涎,因此我常常惦念著回老家挖筍,就像鄉(xiāng)愁一樣時(shí)時(shí)縈繞心頭,怎么也揮之不去。連山出門見山,四面環(huán)山,崇山峻嶺之中到處是野生的竹林,想吃鮮筍可帶上鏟子和柴刀自己進(jìn)山采挖。

記得小時(shí)候,每逢春筍拔節(jié)生長(zhǎng)時(shí)節(jié),雨后初霽,煦風(fēng)習(xí)習(xí),村里的孩子就不約而同挎著竹簍,拿上鏟子等工具,興致勃勃奔進(jìn)山里挖竹筍。當(dāng)然,出發(fā)前要換上一身舊衣服,因?yàn)樯铰窛窕瑯O易摔跤,不小心就是一屁股泥。鉆進(jìn)竹林,大家爭(zhēng)先恐后生怕?lián)尣恢�竹筍。在竹林下,撥開地上的枯枝敗葉雜草仔細(xì)找筍。發(fā)現(xiàn)破土而出的筍尖,先不急于采挖,迅速做好標(biāo)記后看周圍是否還有其它竹筍。因?yàn)楣S由竹根長(zhǎng)出,一條竹根會(huì)長(zhǎng)出若干筍芽,運(yùn)氣好會(huì)接連收獲幾根竹筍。挖筍刨土要使出渾身解數(shù),一般要小心翼翼挖至二三十厘米深,方能看到筍與竹根交接之處,然后拿鏟子用力扎斷筍的根部,有些好挖的竹筍則可直接掰斷。

挖筍是件體力活兒,不但要匍匐于竹林找筍挖筍,還要避開身旁的荊棘和藤蔓,尤其是掘土挖筍頗費(fèi)力氣,不一會(huì)兒就滿頭大汗,渾身臟兮兮。但是,一想到能夠品嘗新鮮的竹筍,疲憊之感頓消。為了節(jié)約時(shí)間,挖到的筍先放入竹簍,挖完回家時(shí)再集中剝殼。剝筍殼是要講技巧的,一只手要抓住筍的根部,既可拿出鋒利的柴刀,削掉竹筍一側(cè)的外殼,然后用小棍子摁住筍尖往下卷動(dòng),這個(gè)方法去筍殼最快捷,較嫩小的筍則需要由外到里將筍殼一層層剝干凈。不到半天時(shí)間,小伙伴們就滿載而歸。那時(shí)候，這片竹林便成了我和小伙伴們唯一的樂園，我們?cè)谥窳种型妗白矫圆亍�，弄一根粗大的竹子�?dāng)金箍棒學(xué)著孫悟空胡亂揮舞著，或是折嫩嫩的枝條做一個(gè)帽子戴在頭上玩打仗。一路笑語(yǔ)歡聲，我沉浸在無(wú)比的歡樂中。

在溫煦的春日,漫山遍野的竹筍卻是難得的山珍美味,不管是星級(jí)飯店還是尋常百姓家都倍受青睞。剛拱出地面的竹筍,剝好筍殼后用水清洗,即可切成薄片與五花肉爆炒,味道甚是鮮嫩脆口。稍老的竹筍,由于纖維多并略有苦味,則要把整根竹筍放入鍋里煮沸約五分鐘,再撈起放至清水中浸泡以祛除苦味,還須每天及時(shí)換水,否則影響竹筍的味道。若是挖到的竹筍太多吃不完,既可用瓦甕密封制作酸筍,又可在太陽(yáng)下曝曬成筍干,想吃時(shí)再用溫水泡開即可烹飪。

竹筍的做法多種多樣,或炒或燜或涼拌或煲湯等,因各地飲食習(xí)慣差異而吃法不同。因?yàn)橹窆S綠色生態(tài)且營(yíng)養(yǎng)豐富,連山當(dāng)?shù)厝硕鄶?shù)愛吃竹筍,并將其作為招待客人的美味佳肴。小而嫩的竹筍可用來(lái)制作筍釀,用細(xì)針或牙簽將竹筍中間部分層層劃開,并將剁碎的五花肉拌上蔥頭或韭菜及生粉等炒至八成熟,然后將這些餡塞進(jìn)竹筍并放到鍋里蒸熟,便成為了當(dāng)?shù)氐拿褡逄厣�美食。大的竹筍整根煮透之后,將其撕成兩半或若干條形狀晾曬干,則是燜麻鴨的首選,也可用臘肉來(lái)爆炒,還可以將其剁成湯糍的餡料,用竹筍做成的各種美食獨(dú)具特色,撲鼻而來(lái)的香味讓人回味無(wú)窮。剛從山上掰回來(lái)的竹筍，吃起來(lái)鮮嫩可口，味道清新，滿口的青草味;到了冬天再用筍子干炒臘肉，滿嘴竹筍的香氣，那是春天的味道。讓人久久不能忘懷!炒一盤竹筍，做一頓竹筍蒸面，簡(jiǎn)直香死個(gè)人了!古往今來(lái)，它一直被視為菜中珍品，有"山珍"之譽(yù)，又有"蔬菜第一品"美稱。隨著家鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展,包裝好的筍干已成為了當(dāng)?shù)孛麅?yōu)土特產(chǎn)之一,綠色有機(jī)好而不貴,是探親訪友贈(zèng)禮的佳品。

現(xiàn)在雖然經(jīng)常能吃到竹筍,但是一到初春時(shí)節(jié)我對(duì)于竹筍的癡迷依然不減,懷念起小時(shí)候結(jié)伴挖筍的時(shí)光。因此每年我都趕回老家挖筍,隨著山風(fēng)的腳步,鉆進(jìn)綠色的竹林,聆聽春筍的拔節(jié),一縷復(fù)得返自然的喜悅之情自心底油然而生。故鄉(xiāng)的山因了這些竹子的裝點(diǎn)才變得靈秀生動(dòng)起來(lái)。（文/李志來(lái)）

元帥

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元帥

山珍美味

元帥

謝謝分享

鳳山一男

極好的{:55_700:}{:55_700:}{:55_700:}

藍(lán)妮

好文章，見報(bào)了吧

藍(lán)妮

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藍(lán)妮

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