【麻塘養(yǎng)生】有人吃肉養(yǎng)生，有人吃肉得病，你吃對(duì)了?

小塘同學(xué)

　　中醫(yī)《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“五畜為益”的理論，即在中醫(yī)五行理論中，五畜與五味、五臟有對(duì)應(yīng)的聯(lián)系，五畜也就有了其所入、所補(bǔ)之臟，指導(dǎo)了中醫(yī)的食養(yǎng)原則。五畜原指牛、犬、羊、豬、雞，這是中國(guó)古代中原地區(qū)最容易養(yǎng)殖的、產(chǎn)量比較大的畜禽。隨著物質(zhì)供應(yīng)的多樣化，肉類食品明顯增加，五畜也不再局限于五種動(dòng)物，而泛指多種可以獲得的肉類。
　　《素問(wèn)·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛�！迸Ｈ鈱偻�，性溫，可入脾養(yǎng)脾胃;犬肉屬木，性溫，入肝養(yǎng)肝;豬肉屬水，性微寒，入腎養(yǎng)腎;羊肉屬火，性大熱，入心養(yǎng)心;雞肉屬金，性微溫，入肺養(yǎng)肺。由于現(xiàn)在人們普遍把狗當(dāng)做寵物、導(dǎo)盲犬、救生犬、警犬，因而殺狗吃狗肉已經(jīng)遭到全世界許多人的反對(duì)，所以本文不再介紹狗肉了。

　　牛瘦肉
　　《本草綱目》記載，黃牛肉：甘、溫，安中益氣，養(yǎng)脾胃，補(bǔ)益腰腳，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益氣，養(yǎng)脾胃，健強(qiáng)筋骨，消水腫，除濕氣。適宜于脾胃虛弱、中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、脾虛腹瀉的人食用。發(fā)燒、感染、上火的人慎食牛肉，老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛肉蛋白質(zhì)含量一般在20%以上,高于羊肉和豬肉，而牛肉的脂肪含量較低,在10%左右，因此減肥人群、高血脂、高血壓人群等較適宜食用牛肉。牛肉中還富含B族維生素,如維生素 B6、維生素B12 ,并且牛肉中所含礦物質(zhì)種類也較齊全,如鈣、鋅、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可以提高機(jī)體的抗病能力。牛肉中所含的維生素B6 ,有助于治療口腔潰瘍以及預(yù)防糖尿病;牛肉中所含的維生素B12有助于增強(qiáng)記憶力以及促進(jìn)碳水化合物、 脂肪等代謝;牛肉中富含有鋅,有助于傷口和創(chuàng)傷的愈合、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育以及增強(qiáng)人體免疫力;牛肉中含有的鎂則可加快胰島素合成代謝的速度,保護(hù)神經(jīng), 有助于預(yù)防糖尿病。
　　羊瘦肉
　　《本草綱目》記載，羊肉：苦、甘、大熱。羊脂：甘、熱。羊腎：甘、溫。羊肉具有溫胃暖腎、益氣補(bǔ)虛之功效，常用于脾胃虛寒，食少反胃，虛寒腹瀉，腰膝酸軟，陽(yáng)痿，小便頻數(shù)，寒疝，虛勞削瘦，產(chǎn)后虛弱少氣，缺乳。

　　《養(yǎng)老奉親書(shū)》治人虛損羸瘦：羊肉二斤，黃芪、人參、白茯苓、棗、粳米適量，先將羊肉精肉切細(xì)，黃芪等煎取汁，去滓，入羊肉大米煮粥，入五味調(diào)和，空心食之。張仲景在《金匱要略》中用當(dāng)歸生姜羊肉湯治產(chǎn)后腹中痛，及腹中寒疝，虛勞不足：用當(dāng)歸30克，生姜50克，羊肉一斤，煮熟后吃肉喝湯，分三次吃完。此外，用羊肉、山藥、小米，加調(diào)味品煮粥吃，可以健脾胃、補(bǔ)腎。
　　雞瘦肉
　　雞肉屬金，性微溫，入肺養(yǎng)肺，還能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞的品種很多，但作為保健食品，以烏雞為佳。《食療本草》記載：“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎。”烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者，可適當(dāng)食之，也可與菊花、枸杞、蒼術(shù)一起煮水喝。

　　此外，烏雞能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。若脫發(fā)過(guò)多，或遺精、白帶過(guò)多，可用烏雞肉加適量桑葚子、枸杞、山藥、制首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、容易腹瀉的人，可以把雞肉去皮后煮爛，再加入山藥、蓮藕、大米、小米煮粥食用。
　　豬瘦肉
　　豬肉是中國(guó)人、捷克人、波蘭人最常吃的肉類。豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。

　　特級(jí)：里脊肉;一級(jí)：通脊肉，后腿肉;二級(jí)：前腿肉，五花肉;三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。藥用的豬瘦肉一般用里脊肉、通脊肉、后腿肉。豬肉屬水，性微寒，入腎，養(yǎng)腎陰、肝血、肺陰，適合于陰虛燥熱之人食用，但是過(guò)多吃肉也有副作用，容易滋生痰濕，導(dǎo)致肥胖。若脾胃虛寒、痰濕過(guò)重的人吃豬肉，容易大便稀、吐痰多。豬皮是滋陰補(bǔ)血潤(rùn)燥的佳品，其功效僅次于阿膠，對(duì)貧血、血小板減少的病人有益，但要刮去肥肉才好。
　　在《傷寒雜病論》這本醫(yī)學(xué)著作里，記載了一個(gè)治療陰虛火旺導(dǎo)致咽喉干痛的藥方，叫豬皮湯，就是用豬皮半斤，切碎煮爛，取湯汁小口呷服，現(xiàn)在臨床上仍在用它治病，一般服用兩三天就有明顯效果。豬蹄肉具有養(yǎng)血催乳的作用，如果產(chǎn)后乳汁分泌不足，可以用豬蹄煮爛后食用，可以加當(dāng)歸、枸杞、王不留行籽一起煮，下乳的效果更好。豬胃具有健脾胃的作用，脾胃虛弱、腹脹食少、消化不良的人，可以經(jīng)常用豬胃和白術(shù)、枳實(shí)、太子參、山藥、蓮子一起煮食喝湯。
　　魚(yú)
　　自古以來(lái)，海邊、湖邊的人們一直以魚(yú)類為主要肉食來(lái)源。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分魚(yú)肉如帶魚(yú)、鰱魚(yú)、鱔魚(yú)等都屬于溫性食物，吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積，這也就是人們常說(shuō)的"魚(yú)生火"。因此，內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚(yú)類。少部分魚(yú)如鰻魚(yú)、鯉魚(yú)等屬于平性或涼性的魚(yú)類則不會(huì)引發(fā)上火。

　　鯽魚(yú)藥用價(jià)值較高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、溫胃止瀉、健脾益氣之功效。鯽魚(yú)和紅小豆煮汁服，可以消水腫。著名中醫(yī)學(xué)家朱震亨說(shuō)：“諸魚(yú)屬火，獨(dú)鯽屬土，有調(diào)胃實(shí)腸之功。若多食，亦能動(dòng)火。”古人用鯽魚(yú)治療腹瀉、痢疾便血、噯氣、水腫等疾病，都是不去魚(yú)鱗的。鯉魚(yú)具有健脾胃、利水消腫、治咳嗽的作用。
　　文章來(lái)源：咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院張仕玉醫(yī)師

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