【麻塘養(yǎng)生】小小一粒，比雞蛋補(bǔ)人，比核桃健腦

小塘同學(xué) · 發(fā)表于 2022-7-21 09:53:52

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　　蛋類是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，一般是吃雞蛋比較多，不過今天，咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院向大家介紹的是另一種常見的蛋——鵪鶉蛋。
　　別看它小小一粒，營養(yǎng)價(jià)值卻很豐富，被稱為“動(dòng)物人參”。它和雞蛋有哪些區(qū)別?又有什么營養(yǎng)功效呢?
　　小小一顆，營養(yǎng)多多

　　中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋有健脾補(bǔ)腎、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋骨等功效，病后體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸軟等病都可以把它當(dāng)做食療滋補(bǔ)之品。
　　1、健腦補(bǔ)腦
　　鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。可以說，鵪鶉蛋是腦力勞動(dòng)者的上佳補(bǔ)養(yǎng)品。
　　2、保護(hù)視力
　　鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。
　　3、增強(qiáng)記憶
　　由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
　　之所以說鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲8個(gè)城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。
　　4、低膽固醇
　　很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。
　　根據(jù)分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
　　鵪鶉蛋的8種食補(bǔ)秘方

　　1、沸水沖鵪鶉蛋：有滋養(yǎng)五臟、潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等癥。
　　方法：鵪鶉蛋兩個(gè)，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服�？砷L期食用。
　　2、何首烏煮鵪鶉蛋：有滋養(yǎng)肝腎，烏須黑發(fā)，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發(fā)早白，未老先衰等癥。
　　方法：鵪鶉蛋2-5個(gè)，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻�，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用�?/font>
　　3、益母草煮鵪鶉蛋：有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)等癥。
　　方法：鵪鶉蛋2-5個(gè);益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。
　　4、麥乳精沖鵪鶉蛋：有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。
　　方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
　　5、煮荷包蛋：治小兒疳積，滋養(yǎng)五臟。
　　方法：鵪鶉蛋2-5個(gè)，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。早晚一次，連吃5日。
　　6、銀耳鵪鶉蛋羹：有養(yǎng)陰滋潤，補(bǔ)氣強(qiáng)心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
　　方法：銀耳10-15克(洗凈及發(fā)好)，隔水蒸一小時(shí)。鵪鶉蛋10個(gè)煮熟剝?nèi)サ皻�，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。
　　7、白芨沖鵪鶉蛋：有潤肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。
　　方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。
　　8、米湯煮鵪鶉蛋：有滋養(yǎng)臟腑，益氣補(bǔ)血作用。適用于小兒營養(yǎng)不良，面黃肌瘦，貧血，神經(jīng)衰弱等癥。
　　方法：米湯內(nèi)打入一個(gè)鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個(gè)，連續(xù)服用3個(gè)月。
　　鵪鶉蛋挑選、食用注意事項(xiàng)

　　1、如何挑選鵪鶉蛋
　　新鮮鵪鶉蛋的外殼顏色呈灰白色，分布著大小不一的褐色斑塊，并且富有光澤感。仔細(xì)觀察表面，上面有些細(xì)小的孔。如果斑塊顏色不自然、蛋殼無光澤，或是表面沒有細(xì)孔，說明鵪鶉蛋已經(jīng)放置很久了。
　　鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大，放入水中會(huì)浮起來。所以把鵪鶉蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。
　　2、每天吃幾個(gè)鵪鶉蛋
　　鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個(gè)雞蛋或者吃四五顆鵪鶉蛋即可。心腦血管疾病患者不宜多吃。
　　3、吃鵪鶉蛋好還是雞蛋好
　　鵪鶉蛋性平，一般人群都適合，雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。
　　從營養(yǎng)價(jià)值來看，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍，鐵含量相比雞蛋要高1.4倍，硒含量則是雞蛋的1.7倍，膽固醇含量則更低。
　　但鵪鶉蛋的價(jià)格要高于雞蛋不少，所以從性價(jià)比的角度來看，雞蛋更加劃算。